Prodotti Tipici Abruzzo

Prodotti tipici in Abruzzo, per arricchire le vostre tavole, ventricina e coglioni di mulo sono due prodotti abruzzesi appartenenti alla categoria degli insaccati, molto gustosi come antipasti.

La ventricina: che cos’è

Tra i prodotti tipici abruzzesi vale la pena di ricordare la ventricina, un prodotto derivante da una delle tradizioni abruzzesi tra le più antiche, quella della maialatura, che altro non è che l’uccisione e la macellazione del maiale. Il maiale viene tagliato con l’ausilio di un coltello e le sue parti vengono messe sottosale o sotto peperoncino – nella versione dolce oppure nella versione piccante – per la conservazione.

La ventricina: come viene prodotta

Il procedimento di insaccatura – e quindi di trasformazione in insaccati e salami del maiale – viene realizzando utilizzando le vesciche dei maiali. La ventricina viene prodotta usando un 70% di parte magra di maiale (lombo, spalla, coscia e così via) ed un 30% di parti grasse, come ad esempio la pancetta. Quanto alle spezie, si utilizzano semi di pepe, semi di finocchio e peperoncino sia dolce che piccante.
I prodotti tipici in abruzzo non nascono tutti dalla manualità e dalla tradizione contadina, ma anche da specifici prodotti che danno vita a piatti tipici abruzzesi.

I coglioni di mulo

Questo insaccato è diffuso anche in Umbria; in Abruzzo viene chiamato anche “mortadella di Campotosto”. I coglioni di mulo devono il loro nome al fatto che si tratta di due insaccati ovali legati vicini. L’insaccato è a base di carne di maiale finemente macinata al cui interno viene inserita una parte di lardo – che si distingue molto bene quando poi l’insaccato viene tagliato – e che contribuisce a mantenere il tutto molto morbido e profumato. La stagionatura dei coglioni di mulo dura circa quattro mesi, dopodichè alcuni usano immergere il salume nel vino rosso un paio di giorni prima di consumarlo.