Formaggi Abruzzesi

Formaggi abruzzesi, giuncata, caciocavallo e pecorino, dalla terra della pastorizia ecco alcune deliziose specialità casearie note sia in Abruzzo che nel resto d’Italia.

 

Come tutti i caciocavallo, anche questo è un formaggio a pasta filata; il caciocavallo abruzzese nasce prevalentemente in quell’area dell’Abruzzo che confina con il Molise; pensiamo quindi alla zona tra Chieti e L’Aquila. In Abruzzo vi sono moltissimi piccoli caseifici che si occupano della produzione artigianale di formaggi abruzzesi. Il Caciocavallo Abruzzese viene prodotto in forme che oscillano tra uno e tre chili e viene successivamente stagionato da un periodo di tre mesi fino ai due anni. Ovviamente dal tipo di stagionatura dipenderà il tipo di sapore del formaggio, che sarà più delicato se la stagionatura sarà minore e più piccante se la stagionatura sarà maggiore.

La giuncata abruzzese è il tipico formaggio che nelle fattorie si produceva per il consumo casalingo; tuttavia con il passare degli anni si è cominciato a produrlo anche per la vendita. Si produce in forme da un paio d’etti fino al chilo e si consuma fresco. Questo formaggio viene fatto all’interno di specifiche forme che sembrano dei piccoli cestini di vimini e che sono realizzate tramite i giunchi intrecciati; il risultato è che sulla giuncata si imprime un aspetto rigato proprio derivante dalla presenza di questo tipico recipiente. Lo stesso nome “giuncata” deriva da questo tradizionale recipiente nel quale si versa la cagliata e si fa il formaggio.

Lo dice il nome stesso, il pecorino è un formaggio di pecora; lo trovate in forme di circa una decina di cm, grandi una ventina di centimetri di diametro. Si tratta di un formaggio stagionato, la cui stagionatura può durare solamente un mese oppure un anno intero.